主料 | ||
鲶鱼两斤 | 白蒸菜粉100克 | |
辅料 | ||
姜10克 | 盐2勺 | 醋15克 |
料酒15克 | 鸡精适量 | 胡椒粉适量 |
1/6. 将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分。
2/6. 将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟,白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。
3/6. 将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中。
4/6. 盖上锅盖,大火蒸20分钟即可。
5/6. 剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火。
6/6. 蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可。