云南小锅米线

“看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线。”这是昆明八十年代的一首民谣。因为妈妈年轻的时候去过云南插队，所以她那特殊的云南情节，让“吃不厌的小锅米线”成了我最留恋的“妈妈的味道”之一。

云南美食小锅米线在云南人心中的地位不亚于过桥米线。只是由于种种原因，小锅米线在外省没有过桥米线那么普及。它这是一道“工夫菜”，一碗一锅地专门做，一个铜锅只能做一碗米线，所以称作是小锅米线，它不同于别的米线可以直接用滚水一烫放料就可以，而是要在小锅里煮上一段时间，让汤料味融进米线里。

说起小锅米线的制作过程，也是很有看头的。通常卖小锅米线的店用的灶都有很多灶眼，这样方便多碗米线一起煮，一个灶眼一个铜锅，一个铜锅一碗米线。煮米线的炉火要旺，舀一大勺猪骨汤和肥瘦均匀的肉末到铜锅里一起煮到沸腾，放入新鲜的韭菜段、老酸菜、西红柿丁和拓东酱油，煮到再次沸腾后倒入酸浆米线略煮一会调好味就可以了，最后一定要舀一勺油辣椒和油，这样才够味道。小锅米线要趁热吃，口感酸辣鲜美，边吃边流汗，越吃越想吃。这样的感觉要亲身试过才知道有多惬意。