主料 | ||
糯米粉90克 | 红豆100克 | |
辅料 | ||
清水300克 | 米粉125克 | 糯米粉90克 |
绵白糖40克 | 蜜红豆50克 | 色蜜饯适量 |
1/12. 将红豆洗净后放入锅中,加入清水煮沸约15分钟后关火。
2/12. 称取200克的红豆水(不使用红豆)。
3/12. 取一只大碗,将大米粉、糯米粉和绵白糖倒入其中。
4/12. 多次少量的加入晾凉的红豆水,用手搓揉至松散的糕粉。
5/12. 将松散的糕粉分两次过筛(可用手辅助不停旋转按压糕粉)。
6/12. 过筛至细腻的粉末状后(取1/3糕粉放置另一碗中,加入蜜红豆拌匀即为红豆糕粉)。
7/12. 取一只蒸笼,用刷子刷上薄薄的一层食用油,放上一张蒸笼纸。
8/12. 先撒入一层糕粉,接着放入一层红豆糕粉。
9/12. 最后在撒入一层糕粉,用刮板抹平表面。
10/12. 在撒上一层蜜红豆、切成丝状的蜜饯(尽量选取颜色各异的蜜饯切丝)。
11/12. 盖上竹盖,放入水开的蒸锅中。
12/12. 大火蒸30分钟,至松糕边缘与蒸笼分离即可。
一.过筛的筛网粗细,可决定松糕的口感;细一些的筛网,成品口感较绵密;反之,较松散,可自行选择。
二.要多次少量加入红豆水,以防水量过多;加入时可不时用手抓起一把捏紧,形成酥松的团状即为适当的状态。
三.蒸笼的边缘要事先刷上一层食用油,这样可防止松糕蒸熟后粘连在蒸笼上不易完整取出。
四.水开后再放入蒸锅,大火蒸至约30分钟,至松糕边缘与蒸笼自然分离即可。