主料 | ||
里脊肉150克 | 蛋清1个 | 生菜2片 |
京葱1根 | 面粉适量 | 热水适量 |
辅料 | ||
食用油适量 | 甜面酱适量 | 淀粉适量 |
白糖适量 | 盐适量 | 酱油适量 |
1/5. 材料预处理:里脊肉切丝,用少许白糖、酱油、淀粉和鸡蛋清一个拌匀,腌制入味。京葱洗净,取葱白切成6cm左右的细丝,备用。甜面酱加适量酱油,也可根据味道加少许白糖,清水调成料汁,备用。
2/5. 热锅倒入色拉油,立即放入肉丝,滑散,炒至断生,盛出沥去多余的油。
3/5. 锅里留少许油,倒入料汁,熬制一会儿后,倒入滑好的肉丝,翻炒,加入少许水淀粉,继续翻炒使肉丝均匀挂满变稠的料汁,出锅,盛放在铺好生菜叶和葱丝的盘里即可。
4/5. 适量的面粉用热水(稍烫手)混和,筷子搅拌形成面絮,揉成“三光”面团。
5/5. 醒面半小时后,将面团分好小剂子。每个剂子擀成薄的圆形,每张饼之间抹匀油,放入盘中,入蒸锅中,水开后蒸制五分钟即熟。
京酱肉丝和家常卷饼都做好了,可以随心配些菜,如炒豆芽菜、炒土豆丝、酱茄条等食用,也可以和胖达令一样选择了新鲜的生菜和黄瓜,配着京酱肉丝和葱丝食用,两种选择都不错啊~