主料 | ||
牛里脊100克 | 大葱一根 | 黄瓜一根 |
水萝卜一根 | 中筋面粉适量 | |
辅料 | ||
盐(面饼用)一小勺 | 甜面酱适量 | 老抽适量 |
生抽一小勺 | 蛋清(肉丝用)一个 | 蛋黄(面饼用)一个 |
1/8. 牛里脊肉切丝,不必太细(刀工好可以忽略哈)
2/8. 牛肉丝中加入蛋清,生抽,五香粉,少许淀粉抓匀
3/8. 调面糊,面粉中加一小勺盐,少量多次加入冷水,边加边搅拌,直至面糊粘稠,比浆糊稍微稀一点儿即可。(觉得差不多了可以摊一张先试试,能成形可以翻面即可)
4/8. 开始摊煎饼。准备平底锅,刷一点油以免沾锅。將准备好的面糊舀一勺至平底锅中,迅速转动摇匀,盖锅盖。成形鼓泡后翻面,煎两分钟后即可。全程小火。摊好的饼立刻放在有盖的容器内。
5/8. 大葱切丝,黄瓜,水萝卜切细条备用。
6/8. 锅中热油,放入肉丝划散,炒至变色即可出锅
7/8. 用锅里剩余的油加入少许姜末爆香,倒入甜面酱划开,也可以加少许白糖,迅速加入两小勺水以免沾锅。待鼓泡之后倒入肉丝翻炒
8/8. 炒好的肉丝装盘,齐活啦,配上新鲜蔬菜,颜色也很漂亮
1.面糊比较难把握,太稠容易太厚,太稀则不易成形,大致比浆糊稍稀一点就差不多了;2.工序上可以先准备面糊,趁面糊静置时腌肉,腌肉工序完成等待腌好的过程就可以摊煎饼啦;