主料 | ||
全蛋110克 | 砂糖82克 | 水饴45克 |
黄油20克 | 低筋粉75克 | 牛奶30克 |
水55克 | 酒14克 | 白糖19克 |
淡奶油200克 | 糖粉20克 | 淡奶油200克 |
糖粉20克 | 装饰用巧克力适量 |
1/22. 水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入
2/22. 盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出
3/22. 1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
4/22. 打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌
5/22. 4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了
6/22. 然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)
7/22. 6的同时,黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上
8/22. 试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
9/22. 刮盆一次,使周围蛋液集中到一起
10/22. 一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊(也许解释的很含糊,下次努力拍照片给大家看吧)左手反时针方向转动盆子
11/22. 平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见
12/22. 融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
13/22. 搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽
14/22. 倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失
15/22. 160度的烤箱烤33~35分钟 (我烤了28分钟)
16/22. 取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩
17/22. 将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却~上面盖个保鲜膜比较好
18/22. 水和糖放小锅里面煮沸,咕嘟咕嘟冒泡变成糖水后冷却,完全冷却后倒入酒搅拌即可
19/22. 蛋糕片放在纸板上,抹奶油,铺水果,堆上奶油,抹平,再放上一片蛋糕片
20/22. 继续抹奶油,铺水果,堆上奶油,抹平,放上蛋糕片,侧面整理平整
21/22. 表面和侧面涂上奶油,抹到平整,再按照喜好裱花,我这次是在顶部裱了贝壳花,底部裱了一圈小圆点
22/22. 依然是用了 CHOCOVIC JADE 40% 牛奶巧克力做了巧克力装饰,调温后在硅胶垫或者玻璃纸上挤出想要的形状,待完全凝固后取下
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22
准备工作:模子底部和周围用烤纸垫上,面粉过筛,黄油和牛奶混合在耐热容器里面,烤箱160度 20~40度预热(中途开始预热也可以,烤箱一打开温度会下降,所以比设定温度高一点进行预热)
酒糖液要一滴不剩地都刷到蛋糕上:最底下一片刷表面,要每个地方都刷到位,中间和上面的两片则是正反都刷
其实我觉得这次买的这个JADE,调温后的状态比较稀,大家可以用黑巧来画花纹,黑巧调温后状态比较浓稠的,很容易画