主料 | ||
鸡蛋200克 | 细砂糖80克 | 牛奶37克 |
香草荚2cm | 低筋面粉80克 | 裱花用鲜奶油400毫升 |
细砂糖15克 | ||
辅料 | ||
装饰用的草莓适量 | 蛋糕底28x28 烤盘一盘 |
1/10. 剪2cm的香草荚,切开刮出香草籽,放入牛奶里,煮到牛奶四周冒泡关火,焖上5-10分钟。
2/10. 鸡蛋室温,一次性加入全部的细砂糖,搅拌均匀。打蛋盆放在约40°左右的温水里浸泡30秒到1分钟后拿出打发至能写字的程度。
3/10. 加入过筛的低筋面粉,顺时针用橡皮刮刀翻拌均匀,这个过程小岛老师搅拌了50次。
4/10. 加入牛奶继续搅拌50次成光滑的面糊。
5/10. 面糊倒入铺了油纸的烤盘里,180度预热烤箱,烤18-19分钟左右。表面上色后可以盖锡纸。也可以垫上双层的烤盘。
6/10. 烤好后拿出蛋糕,撕去油纸,放在烤网上散热。
7/10. 夹层的草莓处理:洗干净草莓去掉叶子,切成薄片用少许的白糖糖渍一下,这样的草莓更加好吃。
8/10. 鲜奶油加入适量的细砂糖打发至裱花的程度。
9/10. 蛋糕底切去边角,等份切成三条或者两条。一层鲜奶油一层草莓片的叠加起来。
10/10. 裱花的蛋糕放入冰箱冷藏,第二天拿出在顶部装饰草莓即可。
顶部的草莓我也是洗干净后糖渍了一下,不然草莓太酸,而且糖渍过后也更亮了。方便过镜面果胶,哈哈。