白乳酪覆盆子冻配焦糖马卡龙

1/13. 覆盆子泥做法：半盒（约250g）解冻的覆盆子打泥，放在筛子上让它自己慢慢滴漏，大约半小时可以得到约180g的覆盆子泥，当然也可以直接用Puree

2/13. 方子用到的打法奶油做法：500ml淡奶油 25g糖，打到6分发

3/13. 白乳酪冻：
1.2g鱼胶片泡冷水还原

4/13. 55g乳酪，放在锅中加一点点水搅拌至顺滑，加入鱼胶片搅融，稍冷却

5/13. 取打到6分发的淡奶油24g，继续打至全发，加到乳酪中

6/13. 23g蛋白加8g糖加1滴柠檬汁，打发至尖角，加到乳酪奶油糊中

7/13. 找合适的模子，入冷藏1小时取出

8/13. 覆盆子Jelly:（液体:鱼胶片=500:9）
5.4g鱼胶片泡冷水还原

9/13. 200g水 30g糖 40g覆盆子果泥 20g樱桃酒（原方子是葡萄酒），煮热，加入鱼胶片搅融

10/13. 冷却后过滤

11/13. 覆盆子欠汁：

20g覆盆子泥加20g水加10g糖加适量生粉（我怀疑日本的生粉是透明的类似葛根粉的东西），煮溶冷却

12/13. 组装：覆盆子Jelly液和白乳酪冻放在一起，放几个覆盆子（我只有冷冻的），冷藏，等冻起来以后淋上欠汁