主料 | ||
三黄鸡半只 | 高汤适量 | |
辅料 | ||
花椒适量 | 辣椒适量 | 芝麻适量 |
香菜适量 | 香葱适量 | 姜适量 |
盐适量 | 花椒粉适量 | 黄酒适量 |
香油适量 | 鸡精适量 |
1/12. 原料图如图。
2/12. 三黄鸡洗净用开水烫一下,去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签或者叉子戳均匀小洞(不做也可以)。
3/12. 生姜擦末和花椒粉,一汤勺盐,混合后,均匀的抹在鸡身上,并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。
4/12. 烧开水能淹没鸡肉为准,水里放一块生姜拍碎,一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转最小火焖八到十分钟。
5/12. 放进冰水里冰透,用手撕开。
6/12. 准备好:高汤,花椒,辣椒切圈,芝麻,香菜香葱切末。姜片三片。
7/12. 鸡肉用手撕好备用。
8/12. 锅里放入芝麻油和食用油的混合,要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味,关火。
9/12. 油稍微凉一下,倒入芝麻花椒辣椒,一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。
10/12. 椒麻汁中放盐,鸡精调味。把鸡肉倒进去,煮开关火,泡半小时即可。可以开最小火入味。
11/12. 出锅撒香葱香菜即可。
12/12. 汤汁绝对不要倒掉,拌面一级棒。