主料 | ||
三黄鸡半只 | ||
辅料 | ||
花椒1/2汤匙 | 干辣椒3个 | 红辣椒半只 |
芝麻1汤匙 | 鸡汤1碗 | 盐适量 |
花椒粉1小勺 | 黄酒1小碗 | 芝麻油1/2汤匙 |
辣椒油1/2汤匙 | 鸡精少许 | 冰水适量 |
姜1块 | 大蒜6瓣 | 小葱1根 |
香菜1棵 |
1/18. 准备所需材料。
2/18. 新鲜鸡清洗干净,用开水烫一下。
3/18. 再用牙签扎些小孔。
4/18. 姜、蒜磨成蓉,加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
5/18. 然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上,盖上保鲜膜腌制2小时。
6/18. 锅内加入清水,放3片姜片,一小碗黄酒,大火煮开。
7/18. 将鸡肉放入锅内大火煮开,转小火焖10分钟。
8/18. 然后将煮好的鸡肉捞起,泡冰水里至凉透。
9/18. 再戴上一次性手套,用手把鸡肉撕成小块。
10/18. 撕好的鸡肉放置一边备用。
11/18. 准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻,香菜和小葱切成末。
12/18. 炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热,再放入姜片炸出香味后关火。
13/18. 待油稍凉后,倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
14/18. 再加入高汤。
15/18. 大火烧开转小火煮片刻,加入盐和鸡精调味。
16/18. 然后将撕好的鸡肉倒锅内。
17/18. 大火煮开,然后关火泡半小时。
18/18. 出锅前撒葱花和香菜末。
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鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口,第一次煮鸡肉时,不要煮全熟,八分熟就可以,后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。