鳕鱼具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇,刺少,是老少咸宜的营养食物,而且,易于被人体吸收等长处。
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必须的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又轻易被人消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
自古以来中国就有“茶食”的说法。
茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起,就形成了中国独特的茶料理。
然而,不同的茶有着不同的做法,要做茶食先得熟悉每种茶汤的特性。
铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香,茶性清淡,适合泡出茶汤做饺子;寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调,比如龙井虾仁;普洱茶适合做卤水汁;温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合,比如川菜樟茶鸭;碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤,还有茶水蒸饭等等。
这道茶香煎鳕鱼,用到的是龙井茶,清香诱人的鳕鱼做法。龙井茶汤浸泡鱼块,茶的清香已经完全融入到了鱼中,这个搭配和龙井虾仁有点类似,龙井茶和鳕鱼的口味都比较清淡,且记不可用普洱或乌龙等口味较茶叶与之想配,汤水的味道就会盖过鳕鱼的鲜味。
茶香煎鳕鱼的做法,共7个步骤
2/7. 茶水加盐、味精调匀,放入银鳕鱼肉腌渍30分钟
5/7. 冲开的龙井茶叶,入烧至四成热的油中小火浸炸1分钟,捞出控油,装入盘中
6/7. 锅内放入色拉油30克,烧至六成热时入银鳕鱼,小火煎2分钟
7/7. 翻过来再用小火煎1分钟,取出装入盘中,撒红椒丝、柠檬丝、葱丝即可。
小窍门
私房话:且记不可用普洱或乌龙等口味较茶叶与之想配,汤水的味道就会盖过鳕鱼的鲜味。
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