主料 | ||
羊里脊1斤 | 土豆1个 | 紫洋葱1个 |
胡萝卜1个 | 干香菇10余朵 | 海米1小把 |
辅料 | ||
香叶1片 | 葱1段 | 姜4片 |
食用油2大勺 | 红烧酱油2大勺 | 黄酒2大勺 |
啤酒1听(330毫升) | 郫县豆瓣酱1大勺 | 醋1勺 |
盐适量 |
1/12. 先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡。
2/12. 炉灶上做上半锅水,先将带点肥肉的养里脊肉切成大块,放入已经煮开的水中,水里加入一勺黄酒,煮三四分钟后捞出备用。
3/12. 一个洋葱,一大半切成大块,余下的切成丝。
4/12. 起锅,锅热后倒入油,煸炒洋葱丝,炒出香味后放入郫县豆瓣酱,炒酱的时候火要小,火大容易将辣酱炒糊。
5/12. 辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒,依次烹入酱油、料酒、醋翻炒。
6/12. 大概炒三分钟后把羊肉从炒锅倒入炖锅中,放入已经泡软的香菇和海米。
7/12. 放入切成大段的葱、大片的姜和香叶。
8/12. 倒入一听啤酒和与啤酒等量的清水,煮开后中小火焖40分钟。
9/12. 40分钟后将已经炖烂的葱、姜、香叶挑出来。
10/12. 倒入切成滚刀大块的土豆和胡萝卜再炖15分钟。
11/12. 土豆和胡萝卜炖至微烂时放入洋葱块。
12/12. 最后放入泡软的枸杞再炖至5分钟即可出锅,出锅前尝一下味道,因为郫县豆瓣酱和酱油都有咸味,如果觉得够味就不用加盐了,味道欠的话就加一点盐。
羊肉做好了还真是挺香的,我的这锅秘制红焖羊肉里除了常见的配料,我还放了海米和水发的干香菇来提鲜,炖羊肉适当的放一点海米还真是挺提味的,要不“鲜”字左边是“鱼”,右边是“羊”呢,呵呵~ 香菇一定要干香菇,而且泡香菇的水也要倒进去,这东西比味精鲜多了。