主料 | ||
中鸽2只(800)克 | 蒜苗200克 | 栗子400克 |
辅料 | ||
姜15克 | 南乳3汤匙 | 清水1碗 |
盐1茶匙 | 蚝油2汤匙 | 叉烧酱1汤匙 |
广东米酒1汤匙 | 生粉1汤匙 | 生抽1汤匙 |
1/10. 主料备好。辅料、调料备好。
2/10. 鸽子洗净剁成块,加入南乳、生抽、生粉拌匀,腌制10分钟。
3/10. 炒锅注油烧热,下入鸽块煸香。
4/10. 煸至鸽肉收缩,两面呈黄色。
5/10. 另起锅将姜、蒜苗煸出香味。
6/10. 放入煸香的鸽肉,淋入广东米酒,翻炒鸽肉。
7/10. 爆香鸽肉后,放入栗子翻炒片刻。
8/10. 转入沙锅,加入1碗清水,然后调入叉烧酱。
9/10. 再调入蚝油拌匀,烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。
10/10. 焖至汤汁浓稠,鸽肉酥软即可。
由于鸽子、栗子营养价值较高,对老年人、体虚病弱者、贫血患者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。
1、鸽肉腌制的时候中途要翻动,更容易腌入味。
2、鸽肉要先煸香焖出来味道才好。
3、蒜苗要多放一些味道才更香。
4、焖鸽肉的时候,要经常翻动,防止粘锅。
5、如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道,焖制的时间可以延长。
6、没有叉烧酱可以不加,咸淡可以根据自己的口味调配。