主料 | ||
米饭(Paella米)250(半袋)克 | 海鲜适量 | 鸡腿3-4个 |
辅料 | ||
西红柿一个 | 洋葱一个 | 红椒一个 |
胡萝卜两根 | 大蒜2瓣 | 豌豆少量 |
Safran或Kurkuma适量 |
1/12. 材料们先来个大集合,鱿鱼和虾仁被压在螺下面了。
2/12. 这就是专门做海鲜饭的米,一般4人份的我就用半袋就够了。
3/12. 鸡腿洗净剔骨。鸡肉切小丁,用盐,料酒和胡椒粉腌好,鸡骨炖汤;
4/12. 西红柿剥皮,与胡萝卜红椒洋葱一起切小丁备用;
5/12. 鸡汤煮沸后先清理浮沫,然后加点醋和大葱,最后放Kurkuma(姜黄),颜色就会变得黄灿灿的很好看;
6/12. 锅里放油,需盖满锅底,然后用蒜末爆锅,接着放鸡肉丁快炒;
7/12. 等鸡肉变色后放入洋葱和红椒丁,翻炒均匀后再加入番茄丁;
8/12. 等第七步所有材料就炒匀后放米,即可不停翻炒约一分钟,则可以加入鸡汤盖过表面,并再倒一小勺料酒;(有Safran的朋友也可在此步里倒入粉末)
9/12. 接下来是耐心等待和翻炒的过程:需要随时观察鸡汤,一旦不够了需要及时加入鸡汤,并翻炒米饭不让其糊锅,米软之后马上放入胡萝卜丁和豌豆,最后放入什锦海鲜;
10/12. 都均匀了后按个人喜好摆上大虾和青口螺,此时就不能再翻锅了,得耐心等高汤全部煮干了就可以端上桌吃了。
11/12. 海鲜饭的摆法多种多样,几乎每一次我都会弄点新花样出来。
12/12. 上周六家里有客人,我干脆装到意大利面专用盘里了,也一样很好看。
海鲜饭的难度在于鸡汤煮饭,汤少了米还没熟,汤多了就成稀饭了,需要掌握个度。国外可以买到冰冻的什锦海鲜包,国内要是买不到的话可以买鱿鱼自己切小块,小虾自己剥壳等办法;Kurkuma(姜黄)是调味料的一种,呈土黄色粉末状。其实真正的海鲜饭是用Safran的,我估计国内可能没有卖或者很难买到,姜黄其实就是一个替代品了。