主料 | ||
剩米饭1大碗 | ||
辅料 | ||
干香菇3朵 | 鸡蛋2只 | 广式腊肠2根 |
小葱2根 | 红萝卜1小节 | 青椒1个 |
青蒜1根 | 盐适量 | 白砂糖适量 |
胡椒粉适量 | 草菇老抽适量 | 生抽适量 |
1/6. 鸡蛋去壳打散,调入少许白砂糖打匀
2/6. 腊肠切丁;干香菇泡发后洗净去蒂切丁;青椒洗净去蒂去籽切丁;胡萝卜洗净去皮切丁;小葱洗净切末备用。
3/6. 用旺火把锅烧热,入油滑锅后锅内加入3勺食用油,放入打散的蛋液,用筷子快速将其搅散成碎块状,盛出备用
4/6. 炒锅内下少许油,下腊肠丁煸至出油出香,依次下其它切丁食材:香菇丁、胡萝卜丁、青椒丁一同翻炒,落少许精盐调味,盛出备用
5/6. 锅内留少许底油下剩米饭炒散,沿锅边分次加入生抽老抽,调入精盐,一边掂锅一边大火翻炒均匀,将煸炒过的鸡蛋碎及丁状食材倒入锅中一同翻炒出香味
6/6. 快速翻炒至饭粒香韧带劲,酱色均匀,撒上葱末即可出锅。
炒饭时火要旺,炒饭的速度要快,否则米粒易焦硬。米饭的颜色要炒得均匀,酱油要沿着锅边浇入。