中秋月饼

1/10. 自制500g转化糖浆(红砂糖500克、水300克、白醋1/2杯、苏打粉1/4小匙)。将糖 醋 水混合煮至黏稠状，关火。

2/10. 小苏打用1/2小匙水调开，加入煮好的糖醋水中拌匀。

3/10. 冷却后，装入瓶中，放置一个星期使糖浆稳定后即可使用。

4/10. 低筋粉，碱水，盐，玉米油，转化糖浆500g(红砂糖500克、水300克、白醋1/2杯、苏打粉1/4小匙)用手指按压方式拌匀，揉成均匀面团。盖上保鲜膜室内松弛2个小时(也可根据自己的时间适当延长松弛时间)。

5/10. 分割成16份小面团，分别滚圆。

6/10. 将月饼馅料分割成16份备用。

7/10. 按扁面团包入馅料，收口，滚圆。

8/10. 月饼模内撒少许干粉，入模压制，表面刷蛋黄。

9/10. 170度15分钟(中层)取出，晾5分钟，在刷一次蛋黄。移至上层175度10分钟，烤制金黄即可。(时间和温度请根据自家烤箱来设定)