主料 | ||
西红柿1个 | 鸡蛋2个 | 豇豆2根 |
辅料 | ||
大蒜2瓣 | 盐1/2茶匙 | 蚝油1/2茶匙 |
料酒1/2茶匙 |
1/5. 豇豆洗净后切成3厘米长的段,西红柿洗净切块,蒜切片
2/5. 鸡蛋打散,调入料酒和一点点清水,搅拌均匀;锅烧热倒入少许油,待油8成热时,倒入鸡蛋,用铲子快速画圈拌炒,炒至蛋液凝固结块后,从锅中盛出备用
3/5. 另起锅,再次加入少许油,油7成热时,将豇豆倒入翻炒2分钟;再放入西红柿炒1分钟
4/5. 放入蒜片,淋入少许清水,盖上盖子,用中小火焖3分钟左右;打开盖子,淋入少许蚝油
5/5. 再调入适量盐,最后将炒好的鸡蛋倒入,转大火迅速翻炒1分钟,待汤汁略干即可。
1. 蛋液中调入少许料酒,可以去除蛋腥味,炒出的蛋口感更好;
2. 炒蛋的时候在蛋液中加少许水,可以使蛋更加软嫩;
3. 蚝油的用量一点点即可,主要为了提味,多了会使菜色变暗;
4. 盐最好不要先加入,以免使蛋口感太咸,最后根据个人口味调节即可。