主料 | ||
高筋面粉189克 | 水108克 | 干酵母2克 |
盐2.7克 | 脱脂奶粉5.4克 | |
辅料 | ||
高筋面粉81克 | 脱脂奶粉8.1克 | 盐2.7克 |
干酵母1.2克 | 鸡蛋24克 | 水40克 |
玫瑰花酱50克 | 无盐黄油21克 |
1/4. 中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉制成团,加入黄油继续揉制摔打至完全阶段;揉好的面团盖上保鲜膜放温暖湿润处发酵至2倍大,排气分割,滚圆后松弛约20分钟。取一块松弛好的面团擀成椭圆形
2/4. 翻面卷起,捏紧收口处,松弛10分钟。
将松弛好的面团擀成长28厘米,宽9厘米。翻面卷起,底面压薄,捏紧收口处
3/4. 放入吐司模内,盖上盖子。放温暖处发酵八、九分满;
4/4. 涂上蛋清液,放入预热180度的烤箱,下层,烤制35~40分钟,上色后及时加盖锡纸,完成取出后立即脱模。
另一种整形法是将面团平均分割成7份后滚圆松弛20分钟