麻婆豆腐

1/15. 豆腐在冷水里侵泡10分钟后捞出切边长约为1.5cm大小的正方体。

2/15. 取锅加水，烧开后，加1小勺盐

3/15. 放入豆腐块，待水再次煮开即可捞出。马上放入准备好的冷水盆里过凉。捞出沥干备用。（这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老，便于入味，不散烂）

4/15. 姜和蒜切末备用

5/15. 肉末放一小碗里，加一勺淀粉和一勺老抽，少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣，就挖出一大勺，放在菜板上剁碎后备用。若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可直接用。

6/15. 锅里倒油（ 比平时炒菜油稍微多倒一点）

7/15. 待油7分热时，放肉末进去，炒香变色。

8/15. 放入备好的姜蒜末进去翻炒

9/15. 放豆瓣酱，爆香

10/15. 加半碗水进去（有高汤更好），煮开后，加少许鸡精（水不要加多，估计约没过豆腐就行）

11/15. 放入豆腐块，转中小火，盖上盖子焖煮。煮的期间准备少许水淀粉待用

12/15. 中间须打开盖子看一下，汤汁剩少许的时候，去掉锅盖。转大火，放少许辣椒油（或香油），翻几下。倒入水淀粉，收汁。

13/15. 锅中水分收的差不多，只剩少许红油的时候，就可装盘了。

14/15. 在表面撒一层花椒面