古法白馒头

还记得很早以前听一个老人家提起过北方老人做馒头不用加酵母。直接就是把面团和好了放在暖气上三天。

当时也没往心里去。只是隐约记下了这件事。



忽然想起这茬。想到这与天然酵种是有异曲同工之处的。便实践了一次这可比养酵种省时省力多了哈



做完之后又想起以往家里烙鸡蛋饼。麻麻都说面糊起码得放上半天让它发酵。

一直觉得这步的作用不过是跟做面包的autolyse类似而无关发酵。因为没有加酵母呀！

如今想来。说发酵确是有道理的~是我少见多怪还不动脑筋学习罢了。

其实家家寻常处都能找到很多传统的影子。那些很神奇的古法操作。却往往被我们忽略了。