黑巧克力冰淇淋

1/11. 将巧克力切成碎末备用。 冰淇淋机的蓄冷桶提前18小时以上放入冷冻室冷冻。

2/11. 香草荚横剖成两半，再用刀尖将香草籽刮出，连豆荚一同放入牛奶里。开小火，将牛奶加热至沸腾，立即关严，盖上盖，焖十分钟。（让香草的香味完全融入牛奶里）

3/11. 在盆里放入蛋黄和砂糖，快速搅打至接近白色的糊状。

4/11. 焖好的牛奶里的香草豆荚捞出不用，将牛奶慢慢的，极少量的加入到蛋糊里，另一只手持打蛋器快速搅拌，避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。

5/11. 彻底混合牛奶与蛋糊后，再倒回锅中，小火加热，一边加热，一边不停刮底搅拌，避免糊底。

6/11. 当奶糊煮到83度左右时关火。（若没有温度计也可以用此法检视：勺裹上奶糊后，用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，就可以关火了。）用网筛过滤一次。

7/11. 过滤好的英式酱汁降温到60度左右时，快速倒入黑巧克力碎，搅拌至全部融化。（若酱汁温度过高，巧克力会有分离现象，这步一定要注意）

8/11. 将可可粉与砂糖放入盆中混合均匀。再加入巧克力酱混合均匀。

9/11. 将盆坐入冰水里，快速降温后放冷藏室冷藏三小时。

10/11. 淡奶油隔冰水打至七分发，将冷藏好的上一步加入到打好的淡奶油中混合均匀。