主料 | ||
澳洲肥牛卷适量 | ||
辅料 | ||
植物油适量 | 青花椒适量 | 高汤适量 |
蚝油适量 | 生抽适量 | 白醋适量 |
黑胡椒粉适量 | 海南黄辣酱适量 | 蒜末适量 |
白糖适量 | 鸡精适量 | 料酒适量 |
姜片适量 | 葱段适量 | 盐适量 |
花椒油适量 |
1/5. 洗净食材,椒类去蒂切圈,黄瓜切丝;
2/5. 热油锅放入海南黄辣酱、蒜末、生姜片炒香,加入鲜汤以及二分之一的椒类盐、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡精、生抽、料酒、香葱段,熬煮十分钟,去渣留汤汁,加入花椒油、白醋调好成汤汁待用;
3/5. 锅内加高汤、盐、料酒煮沸,放入黄豆芽焯水,捞出与黄瓜丝一同放入大碗中垫底;
4/5. 原锅再次煮沸,放入肥牛片汆烫片刻后捞出,放在黄瓜丝、豆芽上,淋入步骤二的汤汁。
5/5. 另起锅,放油烧至八成热,放入青红椒圈、剩余的青花椒炒香,浇在牛肉上即成。