酱爆肉丁

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具其它厨具

小辞xiaci

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这是一道天下最令减肥者闻风丧胆，谈“酱”色变的菜，所以建议最近忙着减肥的筒子，慎入哈~~
跟小罗一块下馆子的时候，经常都会点一盘酱爆肉丁，或者酱爆肉丝（肉丁一般配的是黄瓜，肉丝就配的是大葱丝，不管哪个，都素我滴菜啊！）那深色油亮裹满酱汁的肉丁，用勺子直接送进嘴里，然后快速来上一口白米饭，哎呀，那滋味~~套用一句广告语：“幸福就在眼前！”
在家里也经常做这道菜，每次它一出场，我家的米饭都会遭殃，三两下就被我俩抢光光了。有时候故意多做一些，吃一部分，另外一部分放凉后入冰箱冷藏，第二天一早，煮点面条，把这个酱爆肉丁跟面条一拌，哎油，那也是顶呱呱滴美味！

主料
猪里脊120克	黄瓜1根	姜片适量
辅料
甜面酱30克	盐1克	料酒10克
淀粉5克	香油香油	清水20克
白糖5克

酱爆肉丁的做法，共3个步骤

1/3. 将甜面酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。姜切片，猪里脊肉切成1cm大小的丁，黄瓜也切成和肉丁相同大小的丁（有点绕口）。肉丁放入碗中，调入盐、料酒、干淀粉抓拌均匀。

2/3. 锅烧热后，倒入油，大火加热至七成热时，放入姜片爆香。倒入肉丁炒至变色后捞出备用。锅中补少量油，烧热后，倒入提前调好的酱料炒出香味。

3/3. 倒入肉粒炒匀，使每粒肉丁都裹上酱汁，然后倒入黄瓜丁，快速翻炒均匀，最后淋入香油提香即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3

小窍门

甜面酱本身有咸度，所以最后可以不用放盐，只需腌制肉丁时放少量盐使肉丁提前入味即可。
如果喜欢颜色红亮点的童鞋，可以适量加一些番茄酱，颜色就会好看些，但也会有少量酸味，得用糖调节。
猪里脊肉要去掉外侧的白色筋膜后，再切丁，免得影响口感。如果切成肉丝配生葱丝的话，就成了那道著名的“京酱肉丝”。
肉丁里的配菜，除了黄瓜，也可以用青笋、藕丁一类的脆口菜代替哦。

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