酱爆肉丁

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酱爆肉丁是鲁菜，鲁菜常用的烹调技法就是爆，讲究急火快炒。酱爆肉丁虽然原料普通，不过是猪肉和黄瓜同炒，样子也比较一般，看上去黑乎乎的，可是却十分有群众基础，是一道很好的下饭菜！刚端上桌子家人说怎么炒得的这么黑啊，没错~它就是样子不好看，但是一盘菜解决的速度足以证明它的好吃了~

酱爆肉丁的做法，共8个步骤

1/8. 黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。

2/8. 里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。

3/8. 锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。

4/8. 大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。

5/8. 锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖

6/8. 加入些许清水翻炒均匀。

7/8. 放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。

8/8. 淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

1.里脊肉切丁大小一致，肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次，这样更容易味道均匀，肉也更软嫩。
2.炒制肉丁时油温很关键，油锅要热，在油温较高的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩可口。
3.甜面酱也可以用黄酱或大酱来代替，如果有高汤，可以把清水换成高汤。

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