1/17. 巧克力原料混合,小火边加热边搅拌,直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底
其实原方不是这么做的,我偷懒了,原方是这么做的:混合高粉,玉米粉和可可粉,过筛两次后,加入糖和牛奶,搅拌均匀,把黑巧克力和黄油切小块,隔水融化后倒入上述面糊中,搅拌均匀,再加入一个蛋白搅拌均匀,一边小火加热,一边不停地搅拌,直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底
2/17. 取出面糊放入到中号保鲜膜中,把面糊弄均匀,形成一个正方形,放入冰箱冷冻至凝固
3/17. 中种原料混合成团发酵至3倍大
4/17. 撕成小块和主面团原料混合
5/17. 揉至完全阶段
6/17. 盖保鲜膜松弛半小时
7/17. 取出面团,用擀面杖擀成大约25-28cm左右的正方形,把巧克力面糊放上去
8/17. 把面团的四个角往里折,捏紧收口
9/17. 翻面,擀成大约是20*40cm的长方形,如果一下子擀不到那个长度,可以适当松弛面团
10/17. 左边向内折1/3,右边向内折1/3
11/17. 松弛10分钟
12/17. 然后如上炮制两边向内折1/3,继续松弛10分钟
13/17. 松弛好后将面团擀成30cm左右的正方形,用刀在中间均匀切2口子,注意不要切断头部
14/17. 编成辫子,放入吐司模内
15/17. 在温暖处发酵至满模
16/17. 提前预热好烤箱上火160度,下火190度(也可以用上下火180度),中下层,表面上色后及时加盖锡纸,40分钟左右
17/17. 出炉侧扣脱模,在烤网上晾凉。
1、因为这个吐司不爱长个,所以发到满模才烤的
2、我这个吐司面团还是湿了点,干一点的话更好操作