主料 | ||
豆腐丝1袋 | 里脊1小块 | |
辅料 | ||
大蒜1朵 | 姜片2片 | 干红辣椒10棵 |
花椒1小把 | 油盐适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
料酒适量 | 淀粉适量 | 老抽适量 |
白糖适量 | 老干妈豆豉适量 | 蔬之鲜适量 |
1/7. 里脊切薄片,用适量料酒、淀粉和盐抓均。豆腐丝开水焯烫两分钟后备用
2/7. 大蒜切碎,辣椒剪段,姜切片备用
3/7. 锅内油温6成热,小火爆香花椒粒,捞出丢弃.锅内余油继续烧热,放入蒜粒姜片和一小勺郫县豆瓣炒出红油
4/7. 往锅内倒一碗清水大火煮沸后,调入适量的白糖、老抽、老干妈豆豉和盐
5/7. 倒入腌好的肉片大火煮沸至肉片变色,再下入豆腐丝,煮5分钟后装盘
6/7. 在装好的菜的盘内撒入切好的蒜末辣椒段和花椒粒
7/7. 取净锅,倒入适量油,油烧至冒烟后,对准菜盘中的蒜末辣椒段和花椒粒浇上即可
PS:1.花椒切忌不要放太多,也不要大火炸制,否则炸出来的花椒油很苦
2.要先煮肉,用肉汤来煮千张味道更浓
3.郫县豆瓣酱本身就有咸味,一定要尝着来,又加了点老干妈豆豉,没想到味道也挺出彩儿。
4.最后一步浇油很关键,油要是没烧热,蒜香和花椒香就会逼不出来。