主料 | ||
鸡蛋30个 | ||
辅料 | ||
高度白酒适量 | 海盐1000克 | 桂皮1截 |
大料半小把 | 香叶2片 | 花椒半小把 |
姜5片 |
1/9. 选择新鲜、无裂痕的鸡蛋30个,洗净,晾干水分
2/9. 取一大碗,倒入高度白酒(俺偏爱二锅头),将洗净晾干的鸡蛋,挨个浸泡在白酒中,浸泡15分钟,中途翻转鸡蛋,保证鸡蛋周身都浸透白酒
3/9. 准备熬制五香盐水的材料:海盐1000g(可多备一些),桂皮1截,香叶2片,花椒半小把,大料半小把,姜5片
4/9. 大锅倒入2500g水,放入3中除海盐以外的配料,大火烧开,转小火,边倒入海盐,边搅拌,直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐,小火熬煮20分钟后关火
5/9. 五香盐水晾凉后,连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中
6/9. 将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中
7/9. 将之前浸过鸡蛋的二锅头白酒倒入坛内
8/9. 取一个无油的小碗,压在鸡蛋上,碗内入点盐水增加重量
9/9. 用保鲜膜封好坛口,再加上盖子,放在温暖处,一个月左右,就腌了好
腌咸蛋的坛子一定要事先洗净,保证无油干净
蛋要洗净晾干,并浸透高度白酒,提高渗透性
五香盐水中的盐要逐步添加,直到有不溶的盐出现(即盐水饱和)
五香盐水晾凉之后,再放入蛋
倒入适量高度白酒,喜欢流油的,可适量增加酒的量
保鲜膜封好坛口,放置于温度适宜处