主料 | ||
高筋面粉210克 | 水210克 | 脱脂奶粉6克 |
盐2克 | 即发干酵母1克 | |
辅料 | ||
高筋面粉90(又根据自己的面包机情况加了不少面粉,大概能有小半杯)克 | 脱脂奶粉12克 | 细砂糖36克 |
盐1克 | 蛋液36克 | 水30克 |
红茶末5克 | 即发干酵母2克 | 无盐黄油30克 |
瓜子仁30克 |
1/6. 中种面团:面包机内加入脱脂奶粉,水,盐,再倒入面粉,最后在面粉中挖个小窝,倒入酵母。选择揉面程序,揉10分钟至混合均匀,停止程序,室温发酵2个小时。
2/6. 加入主面团中的奶粉,糖,盐,蛋液,水,再加入面粉,中间倒入酵母,选择揉面程序,揉20分钟至光滑的面团,再加入黄油,重新选择揉面程序,继续揉20分钟。
3/6. 加入红茶末和瓜子仁,揉5分钟至混合均匀即可,留在面包机里发酵至两倍大小。
4/6. 取出发酵好的面团,排气,分割成170g一份的面团,3份,用来做土司。剩余的面团做成自己喜欢的形状,我这里是分割成45g每个,做成花环状。分割好的面团滚圆,静置15分钟后。整形成土司:面团擀成椭圆形,翻面后,压薄底边,左各向内折起1/3,再由上至下卷起来。
5/6. 放入已涂抹油脂的模具中,最后发酵至模具的8分满,大约等待1个小时。表面涂抹蛋液,入预热好的烤箱,350F/180度,中层,土司烘焙40分钟左右,小面包烘烤15分钟即可。
6/6. 烤好的面包脱模,放在网架上冷却至室温,再装入保鲜袋保存。