盐水鸭

1/9. 将鸭腿洗净，待用；

2/9. 食盐100克，外加20粒左右的花椒，以及少许八角，放入锅内炒香，炒到食盐有些微微发黄，花椒和八角渐渐出香味为止；

3/9. 将炒好的盐，趁热抹在鸭腿上，多多揉擦，让盐渗入；

4/9. 将抹好盐的鸭腿，放入真空保鲜盒里，同时也加入剩余的盐盒花椒粒等，盖上盖子，放入冰箱冷藏大约24－48小时。在这个期间，可以每隔5－6小时将腌出来的水分到掉；然后继续腌，直至48小时后。

5/9. 将鸭腿取出，稍微用清水冲一下，去掉花椒粒。

6/9. 放入鸭腿至锅中，加水，没过鸭腿，用时放入几个葱段和少许姜片，大火煮；

7/9. 开锅后，倒入一些花雕，接着用大火煮沸10分钟后，转到最小火，焖大约20－30分钟；

8/9. 20－30分钟后，关火。捞出鸭子凉却；一定要凉透；