盐水鸭

1/12. 将鸭腿洗去血水，清水浸泡10分钟，沥干。

2/12. 将花椒、盐、五香粉炒香，趁热在鸭腿表面反复涂抹2分钟。

3/12. 翻面继续涂抹两分钟，敷上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。

4/12. 将葱、大料、清水、1小勺盐放大火上煮沸，转小火10分钟，关火。

5/12. 放凉。

6/12. 捞去固体不要。

7/12. 将鸭腿放在淡盐水中盖盖，浸泡1小时。

8/12. 锅中放入清水、葱结、姜片、八角、醋，煮开。

9/12. 将鸭腿皮朝上放入滚水，盖盖转中火焖15分钟。

10/12. 用漏勺捞起鸭腿，暴露在空气中1分钟，再浸泡在水中1分钟，如此捞出、浸泡反复3--4次。

11/12. 再放入滚水中，中火焖15分钟。用一根筷子可以轻易穿过鸭腿即可关火。