主料 | ||
鱼胶粉适量 | 鲜奶油50毫升 | 牛奶100克 |
细砂糖30克 | 蛋黄一个 | 甜米酒100毫升 |
辅料 | ||
洋梨片适量 | 薄荷叶少许 |
1/9. 准备工作:将鱼胶粉加入冷水中充分浸泡然后入微波炉大火转1分钟至颜色透明,牛奶入微波炉大火转2分钟至温度达到85度以上
将15克细砂糖置于盆中,倒入打散的蛋黄,搅拌均匀;
2/9. 另取一盆,加入15克细砂糖和15ML水,置炉上开小火用木铲不停搅拌炒制;
3/9. 炒至颜色呈浅茶色时离火;
4/9. 倒入牛奶和匀,(注意牛奶的温度一定要高,而且要边加边搅,不然的话糖会结块)然后加入步骤1搅匀,最后加入2/3的鱼胶水,搅拌均匀,置于冰箱冷却5-10分钟,如果掌握不好时间,就隔几分钟取出搅一下,如果呈糊状就可以了,如果冷却时间过长呈果冻状了,那样就加不了奶油了;
5/9. 冷却奶糊的同时,将鲜奶油用打蛋器打至6-7分发(鲜奶油如果是冰箱冷藏的可直接打发,如果是常温的需要坐于冰水中打发);
6/9. 将凝结成糊状的奶糊从冰箱中取出,加入打发鲜奶油;
7/9. 搅拌均匀;
8/9. 倒入玻璃杯中,每个5分满即可,置于冰箱冷藏1小时,制成焦糖奶冻;
9/9. 甜酒加入剩余的鱼胶水搅拌均匀,置于冰箱冷藏1小时,取出用勺子捣碎,勺在焦糖奶冻上,最后点缀上洋梨片和薄荷叶即可。