鸭子的营养价值:
俗语说:阳强太燥,阴盛则冷。
鸭子为禽类,飞禽在天,性阳刚,鸭子又可在水中游,而水呈阴,所以鸭子处于阴阳之间,故有“甲鸟”之称,尤其是鸭肉和鸭汤有着很高的营养和药用价值。
从营养学分析,含蛋白质15.5克、脂肪0.2克、尼克酸69毫克、维生素A5为2毫克以及锌、镁、硒等多种人体所需的营养素。《本草纲目》记载:鸭甘,大寒、无毒。鸭肉有清肺解热,滋阴补血之功效。清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中说:鸭“甘、凉、滋五脏之阴,清虚痨之热,补血行水,养胃生津”。《别录》记载:鸭可“补虚除热。和脏腑,利水道”。《健康时报》载:据法国专家研究,鸭肉脂肪量虽不少于畜类(猪、牛、羊等),但其化学结构却接近橄榄油,不仅无害且有益于心脏。用鸭骨架熬制的鸭汤,含有丰富的胶质蛋白,肌肽,肌肝和氨基酸等,对人体大有补益,且可补虚暖胃,强壮筋骨,活血行气,被称之为鸭骨琼液,多食亦棵可延年益寿。
此外,鸭血可解血瘀、血热作疼。鸭胆汁可治风火赤眼,外涂可治痔疮肿痛。鸭头可治惊悸和血虚引起的头痛。可与川芎、白芷同制为药膳。鸭脑捣碎外涂可治冻疮。鸭性凉寒,故虚寒性的脘腹疼痛、腹泻、痛经等症状,均不宜食用。
主料 |
老鸭半只 | 带皮(即海带)1/3张 | |
辅料 |
枸杞二十粒 | 姜一块 | |
带丝枸杞老鸭汤的做法,共3个步骤
1/3. 带皮用清水泡2小时以上,枸杞泡温水,姜拍破,老鸭洗净后,放入砂煲内,加入足够量的冷水大火烧开,开了之后撇去浮沫,一定要撇干净,再转小火,放入拍碎的老姜,加盖煲1个半小时
2/3. 一个半小时后,放入切丝儿的带皮,再加盖煲半小时
3/3. 最后投入枸杞,再继续煲十分钟关火即可,喝汤的时候在碗内调入少量盐。
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