主料 | ||
鸡蛋4个 | 米饭适量 | |
辅料 | ||
日式高汤100毫升(我没有高汤,就用的清水) | 细砂糖50 (可能太多了,可以适量减少)克 | 清酒20毫升(这个也没有,用的味啉代替) |
盐适量 | 色拉油适量 |
1/7. 将鸡蛋打散,加入日式高汤,清酒,盐,糖,搅匀成蛋液,过滤备用(不可有泡沫)。
2/7. 取一方形的平底锅加热,等到将筷子蘸少量蛋液滴入锅中发出“滋滋”声,即可开始煎厚蛋。
3/7. 锅面涂一层薄薄的色拉油,倒入适量蛋液,布满锅面,以中火慢煎,有气泡膨胀的地方用筷子戳破。等到蛋液半熟的时候,将蛋皮卷起来移至前方锅边。
4/7. 空出来的锅面重新刷一层色拉油,加入适量蛋液,并稍微掀起锅边的蛋皮,让蛋液流入下方,煎至半熟后,再次卷至锅边,如此重复到蛋液煎完为止。(我的锅子比较小,一次卷起的蛋皮就已经够厚了,没有做这步了)。
5/7. 煎好的蛋皮用锅铲整形,移至盘中,待凉后视需要切取。
6/7. 将厚蛋烧切成厚片,一面抹上芥末。
7/7. 洗净双手,蘸凉开水,取适量寿司饭握成饭团,放在厚蛋烧上,用海苔条扎牢即可。饭团不要太大,一口大小就好。P.S.推荐买个图中的模具,省去反复洗手捏饭团的过程啦。