主料 | ||
肘子适量 | ||
辅料 | ||
黄酱适量 | 大料两瓣 | 花椒几粒 |
小茴香适量 | 葱适量 | 姜适量 |
桂皮适量 | 辣椒适量 | 料酒适量 |
腐乳适量 | 腐乳适量 | 腐乳适量 |
腐乳适量 |
1/4. 剔除肘子中的骨头,用手把肘子上抹一层黄酱,里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱,腌一夜;
2/4. 锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香;
3/4. 锅中倒入凉水,放入肘子,把骨头也放进去,倒入料酒、再放两块腐乳,不盖盖大火煮五分钟,撇去浮沫,调小火,盖上盖煮两个小时;
4/4. 把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形,用绳子系上,放凉,切片即可。