秘制酱肘子

1/12. 买来的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去猪皮上脏东西，再用利器将肘子割开，取出里边的大骨，加入甜酱，十三香，姜粉，白酒，涂抹均匀，腌制1个小时。

2/12. 酱肉料：花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，京味甜酱，冰糖。

3/12. 将腌好的肘子凉水下锅，水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。

4/12. 锅内放油烧至5成热，放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

5/12. 先烹入一勺水，再加入1勺甜酱，再放入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香炒出香味。

6/12. 锅内放入肘子，加入白酒，生抽调味，开水（开水多加点，最好一次加够，中途不要加水）。

7/12. 盖上锅盖小火炖煮。

8/12. 期间要把肘子翻过来炖，多翻几次使其充分入味。

9/12. 煮至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了，在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。

10/12. 煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。

11/12. 从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。