秘制酱肘子

1/9. 备好的肘子。

2/9. 调料。

3/9. 花雕酒。

4/9. 葱段和甜面酱。

5/9. 肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。

6/9. 锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。

7/9. 将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料。

8/9. 然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁。