主料 | ||
去骨猪肘子1个 | 黄豆酱适量 | 坤博砂锅1个 |
香叶4片 | 葱适量 | 小茴香少许 |
姜4片 | 花椒适量 | 桂皮适量 |
八角2个 | ||
辅料 | ||
糖浆液:冰糖20克 | 糖浆液: 水50克 | 糖浆液: 热水500毫升 |
1/12. 将猪肘洗净,擦干水分,表面涂抹黄豆酱腌制1小时。
2/12. 腌制好的猪肘冷水入锅,煮开后捞出冲洗干净。
3/12. 熬制糖浆液:50克水加20克冰糖小火熬制呈现出焦糖色后立即关火,倒入大量热水。注意控制好火候不要熬制过头,以免口感发苦。
4/12. 将猪肘,葱段,花椒,姜等配料放入坤博砂锅中,倒入糖浆水以及少量热水,加入老抽,酱油调色。
5/12. 中火煮开
6/12. 后转小火继续煮60分钟左右,直至猪肘熟烂。
7/12. 将煮熟的猪肘捞出,温度降至不烫手时用保鲜膜包裹紧,放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。
8/12. 成品图
9/12. 成品图
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12/12. 成品图