主料 | ||
猪前肘适量 | 海天黄豆酱适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
花椒粒适量 | 大料适量 | 小茴香适量 |
冰糖适量 | 料酒适量 | 腐乳适量 |
腐乳适量 | 腐乳适量 | 腐乳适量 |
桂皮适量 | 干红辣椒适量 |
1/11. 肘子去掉骨头,将剃下来的肘子肉和骨头均匀的涂上海天黄豆酱,依次放入大料、花椒粒、小茴香、葱段、姜片后用手揉拌后腌制一天一夜
2/11. 准备好材料:花椒粒、大料、小茴香、葱段、姜片、蒜头、冰糖、桂皮、干红辣椒
3/11. 起锅烧热,倒入少许油,油热后倒入准备好的材料翻炒,炒香后倒入大量海天黄豆酱炒香
4/11. 酱炒香后放入凉水
5/11. 加入料酒
6/11. 凉水时下入肘子肉和骨头
7/11. 放入王致和腐乳4块左右,淋腐乳汁
8/11. 中小火炖约2小时左右,期间时常翻动肘子肉,不仅使其入味上色均匀,也防止糊锅底
9/11. 将刚刚出锅的肘子肉马上用纱布紧紧地包好,并用绳线扎紧
10/11. 待凉透后便可成型
11/11. 切成薄片装盘即可