酱肘子

1/14. 两个肘子让商家帮着剔掉骨头，骨头留着煲汤

2/14. 用小刀将肘子皮上的小毛刮干净，再清洗干净

3/14. 老汤从冰箱冷冻室中取出，解冻，因为富含胶原蛋白，所以始终处于凝固状态

4/14. 将老汤倒入锅中，开大火融化

5/14. 再倒适量的清水，将材料中提到的调料入锅

6/14. 两个肘子直接放进汤中，煮开后撇去浮沫，转小火，盖盖子，慢慢炖，中途可翻两次身，便于全面入味

7/14. 直到用筷子能较轻松地扎透肘子肉最厚的地方，关火，肘子不捞出，泡在汤里两三个小时

8/14. 肘子捞出后，放入保鲜袋中，用手团成团，再将袋子口拧紧，放入冰箱中冷藏保存，变凉定型后再食用

9/14. 剩下的汤倒入大碗中，晾凉后入冰箱冷冻保存，下次再酱时取出再用，是谓老汤

10/14. 冷藏定型后的肘子取出

11/14. 切片后可直接食用。皮筋道，肉烂香入味，肥而不腻，瘦而不柴。丝丝入味，口口溢香。下酒或者卷大饼倍儿棒

12/14. 每年春节，这是妈妈必做的一道大菜

13/14. 有皮有肉，吃起来很过瘾