双色巧克力慕斯

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

风铃48

11768人浏览

分享到：

主料
黑巧克力70克	牛奶200克	细砂糖40克
吉利丁3片	冰水1碗	白巧克力70克
鲜奶油250克

双色巧克力慕斯的做法，共11个步骤

1/11. 吉利丁片用冰水泡10分钟左右，滤干后备用

2/11. 鲜奶油打至六分发（在盆里还能缓缓流动的状态，不要打过了，否则倒入模具里表面不平整），放入冰箱备用

3/11. 牛奶100克和细砂糖20克混合隔水加热至开，关火，

4/11. 加入黑巧克力碎搅拌至完全融化，加入泡好的吉利丁片（一片半）至完全融化、

5/11. 无颗粒，搅拌均匀后晾凉

6/11. 取一半打发的鲜奶油

7/11. 倒入黑巧克力溶液中拌匀

8/11. 倒入模具约至一半的位置

9/11. 再按照上述方法将白巧克力和鲜奶油混合溶液

10/11. 倒入已经凝固好的黑巧克力溶液上

11/11. 入冰箱冷冻2小时即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11

小窍门

1、做慕斯用的打发鲜奶油不需要打至硬性发泡，而是六七成发的湿性发泡就可以了，这样混合后的蛋糕湖不至于太浓稠而不能成形
2、西点中用到的巧克力原料，不能用直接加热的方法使其融化，而是将其改成小块放在容器里，把容器再放入一个加水的更大的容器中，再放在炉火上加热，即为隔水加热，同时也要保证温度不要太高，50-60度就可以，并且要不断搅拌使其受热均匀，过高的温度或直接加热会使巧克力的品质下降，并产生含糊味道
3、慕斯圈脱模时可用电吹风吹四周，然后向上拿起慕斯圈，或者用热毛巾焐一焐也行

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分