主料 | ||
长茄子两个 | 香菇5朵 | 猪肉馅500克 |
辅料 | ||
饺子馅调料适量 | 葱姜末适量 | 胡椒粉适量 |
香油适量 | 植物油适量 | 料酒适量 |
老抽适量 | 白糖少许 | 盐适量 |
1/7. 茄子去皮切细条,用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟,用手挤去去多余的水分,然后切碎末。
2/7. 葱和香菇切末。
3/7. 猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、和饺子馅调料、葱姜末顺着一个方向搅打上劲。
4/7. 锅烧热,放入植物油烧至5成热,放葱末炒匀,倒入肉馅中。把香菇末和茄子粒放入肉馅中,加入香油。搅拌均匀成饺子馅
5/7. 面粉中边加水边搅拌,直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团,盖湿布饧15分钟再次揉匀(我家和饺子面团面粉和水一般是100:60)。 面团在案板上搓成条,分割成剂子。把面剂子按扁,擀成饺子皮。
6/7. 取一张饺子皮,中间放入馅料。包成月牙形的饺子。
7/7. 锅内加足水,大火烧开,下入饺子。用漏勺沿锅边轻推饺子,使饺子转起来不沾锅底,待锅内水开起来,打入半碗凉水,再开起来还要打入半碗凉水,反复3次。直到饺子的肚子鼓起来,用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了,立即捞出,吃的时候 可以根据自己的喜爱沾醋或辣椒油等。