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1/5. 将中种的所有原料【高粉420克、酵母2小匙、水252克】揉成团后,进行发酵,至4~5倍大
2/5. 发酵好的中种面团撕成小块后,后油法,与主面团的其它原料【带麸皮的全麦面粉180克、黑糖粉36克、盐12克、奶粉24克、水132克】揉至表面光滑的扩展阶段,松弛30分钟
3/5. 分割、滚圆,室温下继续松弛15分钟
4/5. 整形,进行最后的发酵,约9分满
5/5. 烤箱预热,200度,上下火,下层,40分钟
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