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法式Poolish种柠香全麦吐司-面包机

法式Poolish种柠香全麦吐司-面包机

Angiecharm

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法式Poolish种是用等量的面粉和水,加上少许酵母混合后经过长时间发酵而成。Poolish种可以带出面粉的独特香甜,延长面包保鲜期,质感比直接法发酵面包粗糙。Poolish种里面酵母的量根据液种发酵时间调整,常温发酵时间越长,酵母所需量越少。——参考自百度文库
主料
(poolish酵头)全麦面包粉100克(poolish酵头)冷柠檬水100克(poolish酵头)酵母1/4小勺
高筋面粉150克细红糖30克3克
一个鸡蛋加冷柠檬水60克奶粉10克柠檬和橙子皮屑各一个
橄榄油15克酵母2克

法式Poolish种柠香全麦吐司-面包机的做法,共4个步骤

法式Poolish种柠香全麦吐司-面包机的做法图解1

1/4. poolish酵头:全麦面包粉100,冷柠檬水100,酵母1/4小勺倒进面包机搅拌桶,开启任意程序搅拌均匀无干粉,按取消,盖好盖,发酵至如图面糊膨胀充满泡泡,这次室温23度下需要4小时。

法式Poolish种柠香全麦吐司-面包机的做法图解2

2/4. 除了橄榄油,酵母,其它主面团材料全部倒进搅拌桶,开启饺子皮程序搅拌至成团。

法式Poolish种柠香全麦吐司-面包机的做法图解3

3/4. 按取消,倒进橄榄油。酵母2g放在酵母盒,选软式面包,烤色浅,按开始。

法式Poolish种柠香全麦吐司-面包机的做法图解4

4/4. 取出3分钟后把面包倒出网架,晾至掌心温度后用保鲜袋装好,完全冷却就可以切开。

小窍门

冷柠檬水是平时鲜柠檬切片用饮用水浸泡,冷藏的。

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营养信息

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  • 法式Poolish种柠香全麦吐司-面包机热量725 千卡
  • 脂肪124.36 克
  • 蛋白质34 克
  • 碳水化合物135.23 克
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