主料 | ||
(poolish酵头)全麦面包粉100克 | (poolish酵头)冷柠檬水100克 | (poolish酵头)酵母1/4小勺 |
高筋面粉150克 | 细红糖30克 | 盐3克 |
一个鸡蛋加冷柠檬水60克 | 奶粉10克 | 柠檬和橙子皮屑各一个 |
橄榄油15克 | 酵母2克 |
1/4. poolish酵头:全麦面包粉100,冷柠檬水100,酵母1/4小勺倒进面包机搅拌桶,开启任意程序搅拌均匀无干粉,按取消,盖好盖,发酵至如图面糊膨胀充满泡泡,这次室温23度下需要4小时。
2/4. 除了橄榄油,酵母,其它主面团材料全部倒进搅拌桶,开启饺子皮程序搅拌至成团。
3/4. 按取消,倒进橄榄油。酵母2g放在酵母盒,选软式面包,烤色浅,按开始。
4/4. 取出3分钟后把面包倒出网架,晾至掌心温度后用保鲜袋装好,完全冷却就可以切开。
冷柠檬水是平时鲜柠檬切片用饮用水浸泡,冷藏的。