主料 | ||
面包面团原料:高粉150克,牛奶70克,白糖15克,盐1克,蛋液20克,发酵粉3克,黄油15克适量 | 菠萝皮原料:黄油25克,糖粉25克,蛋液15克,低粉55克,抹茶粉2克,玫瑰花粉2克适量 |
1/6. 把面包面团中所有的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2/6. 发酵至2倍大时,分成6份,揉圆松驰15分钟。菠萝皮分成6份,也就是玫瑰和抹茶各3份。
3/6. 案板上撒面粉,将菠萝皮擀成薄片,松驰好的面团排气揉圆,把菠萝皮盖在面团上。
4/6. 菠萝皮盖好面团,沾上粗的白糖,用小勺子的把压出菠萝的花纹,放烤盘中进行最后发酵。
5/6. 发至2倍大时,烤箱预热180度,上下火中层15分钟即可。
6/6. 菠萝皮的制作:
黄油室内软化,加糖粉稍稍用刮刀拌一下,再用打蛋器打匀。
分两次加入蛋液,第一次加入打匀后再加第二次。
筛入低粉用刮刀拌匀,和成面团。
分成两等分,分别加入玫瑰花粉和抹茶粉和成面团即可。