主料 | ||
高筋粉250克 | 低筋粉50克 | 细砂糖33克 |
全蛋液30克 | 酵母3克 | 水170克 |
黄油30克 | 黄油60克 | |
辅料 | ||
盐2克 | 低粉100克 | 奶粉10克 |
鸡蛋液30克 | 盐2克 | 糖粉50克 |
1/13. 先液体后分类入面包桶,一个半和面程序,一个和面程序为15分钟
2/13. 加入黄油,继续一个半和面程序,至扩展阶段后入温暖处发酵
3/13. 发酵好的时候
4/13. 排气分割成70克的小面团,并滚圆松弛15分钟
5/13. 松弛的时间来做菠萝皮,黄油软化加入糖粉打至顺滑
6/13. 分次加入全蛋液,每加一次都要让黄油全部吸收
7/13. 这是全部加完蛋液的状态
8/13. 加入所有粉类
9/13. 翻版均匀后的样子
10/13. 松弛好的面团压扁,包入肉松
11/13. 包好并滚圆
12/13. 做好的菠萝皮也分成均匀的8份,并压扁,盖在面包上,一定要包住面包的三分之二要不二次发酵后会顶开就不好看了,包好菠萝皮的面包入温暖处二次发酵,入180度烤箱25分钟左右
13/13. 成品