酥香菠萝包

难度普通
口味奶香
工艺烘焙
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

kiss战女

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菠萝包也是我之前比较厚爱的面包，是源自香港的一种甜味面包。据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝（即凤梨）因而得名。吃菠萝包时，先咬一口酥脆的外皮，再咬一口柔软的部份，让这两种口感相互交替，那就是完美的享受了。

主料
高筋面粉300克	奶粉20克	砂糖50克
鸡蛋液20克	酵母2克	水140毫升
砂糖20克	鸡蛋液20克	奶粉5克
辅料
盐1克	菠萝皮:低筋面粉100克	黄油60克
盐少许

酥香菠萝包的做法，共17个步骤

1/17. 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。

2/17. 选择发面工作档和面。

3/17. 20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

4/17. 检查面团是否揉到完全扩展阶段。

5/17. 第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

6/17. 取出面团均分成8等份，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。

7/17. 黄油室温下软化。

8/17. 加入砂糖打至发白状态。

9/17. 分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。

10/17. 倒入过筛的低筋面粉。

11/17. 抓拌至无干粉，光滑不粘手，均分成8等份。

12/17. 取酥皮、面包体各一份。

13/17. 酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面，由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。

14/17. 将菠萝皮面朝上，整形后用小刀在菠萝皮面上割出网纹。

15/17. 整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵15-20分钟。

16/17. 发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

17/17. 烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。

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小窍门

1、拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的，除非放很多的干粉，但是，干粉放太多，会影响酥皮的酥脆度。
3、千万不要用揉面的方法来搅拌酥皮，以免面粉起筋影响酥性。
4、面团上顶着菠萝皮，所以二次发酵，大概是本身的一倍半大小就可以了。

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