主料 | ||
猪瘦肉末大约250克 | 胡萝卜半根 | 糯米100左右克 |
大黄米100左右克 | ||
辅料 | ||
鸡蛋一个 | 葱末适量 | 姜适量 |
生粉适量 | 生抽适量 | 香油适量 |
胡椒粉适量 | 料酒适量 |
1/8. 将冷藏的猪肉末拿出来室温放一会儿。
2/8. 加入适量生粉用手抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、料酒、香油,打入鸡蛋朝一个方向使劲搅拌,腌制十几分钟。
3/8. 胡萝卜切条放沸水中焯两分钟后捞出沥干,切成丁。
4/8. 葱、姜切成末。
5/8. 将胡萝卜丁、葱姜末放入肉末中,继续朝一个方向搅拌均匀。
6/8. 将提前泡好的糯米平铺在盘子中,将捏好的肉丸在糯米上滚动,使其沾满糯米。
7/8. 同样将肉丸放在提前泡好的大黄米上滚动沾满大黄米。
8/8. 蒸锅内放好水,蒸帘铺上生菜叶,将做好的金银珍珠丸摆在生菜叶上,盖好锅盖,大火蒸20分钟即可。
1. 大黄米就是黄糯米,也是粘的,一般超市有售。糯米和大黄米一定要提前泡好,至少要2小时以上,否则不容易蒸熟。用时要沥干水分。
2. 肉馅要朝一个方向搅拌,这样容易上劲儿,做出的肉丸不松散。
3. 肉馅可以现剁,我是刚好有现成的肉馅。关于肉馅,我在【快速下饭菜——肉末芸豆】里提到过。
4. 肉丸里也有加玉米粒的,我做过,感觉放玉米粒口感有点粗糙,我儿子不爱吃,所以后来就不放了。
5. 蒸帘上也可以铺屉帘,我是不喜欢那玩意,总感觉用完了洗不干净,也可以抹一层油,我蒸面食时一般都这么干的。蒸肉丸铺生菜叶会使肉丸带有一股蔬菜的清香,你也可以铺白菜叶、大头菜叶等宽叶蔬菜。
6. 蒸的途中不要随便打开锅盖,以免漏气,影响卖相和口味。