主料 | ||
鲫鱼1条(1斤以上) | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 料酒适量 |
干红辣椒适量 | 花椒适量 | 三萘适量 |
生粉适量 | 盐适量 | 白胡椒粉适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 白糖适量 |
1/12. 鲫鱼一条。
2/12. 干红辣椒切段;三萘少许切薄片;葱切段;姜切片。
3/12. 鱼去鳞,宰杀去腮、去内脏,洗净后在背上各斜划2~3刀。
4/12. 用厨房专用纸巾擦干鱼身上的水渍及黏液。
5/12. 用盐、白胡椒粉及料酒均匀地涂抹鱼全身,腌渍入味。
6/12. 炒锅置火上烧热。
7/12. 倒入能完全淹没过鱼身的油量烧至七、八成热。
8/12. 将腌渍入味的鱼均匀地裹上干生粉后,入锅炸至两面金黄捞出沥油。
9/12. 将炸鱼的油倒出。
10/12. 锅内仅留少量底油,改最小火将葱、姜、花椒、辣椒、三萘煸炒至辣椒呈金黄色。
11/12. 将炸好的鱼放回锅中两面翻转略烤,如想更辣,此时可根据嗜辣级别再加些辣椒面同烤。
12/12. 然后改中小火依次烹入黄酒及2汤匙生抽和1汤匙老抽,一小碗水和少许白糖,大火烧至入味并快速收尽汤汁即可。
麻辣咸香,鱼肉干韧有嚼劲!如果晾凉后冷吃,口感更佳!
三萘,学名叫沙姜,又叫三奈,山耐。如果调料市场实在找不到,就去中药房买吧,一定有。是一种常用的中药材。一次不要买很多,10克左右能用很久,密封装在茶叶罐或小瓶子里保存。