主料 | ||
高粉230克 | 老面团60克 | 炼乳50克 |
盐3克 | 鸡蛋100克 | 牛奶40克 |
酵母3克 | 黄油20克 |
1/6. 把除黄油外的所有面团材料搅拌成团, 再加入黄油继续搅拌至面筋扩展完成阶段;
2/6. 面团放在温暖湿润处, 进行基础发酵至2-2.5倍大;
3/6. 将面团取出排气, 分割成三个等份的面团,滚圆松驰15分钟;
4/6. 将松驰完成后的面团分别拍扁排气,擀开成宽度和土司模等宽的长方形;
5/6. 翻面后卷成圆筒型,依次排入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵;
6/6. 最后发酵至9分满时, 烤箱预热至180度的,下层上下火40分钟, 表面上色后加盖锡纸。