主料 | ||
中种面团A:适量 | 全麦粉212克 | 高粉106克 |
酵母4克 | 牛奶201(我用了220)克 | |
辅料 | ||
主面团B:适量 | 高粉106克 | 盐5克 |
红糖34克 | 冰牛奶155克 | 黄油25克适量 |
1/7. 将材料A一起混合糅和成团。发酵至原来体积的2-3倍大;
2/7. 将除黄油外的材料B和中种面团糅合成团,再加入黄油继续揉至面筋扩展完成阶段;
3/7. 面团放在温暖湿润处, 延续发酵至原来体积的2倍大;
4/7. 这方子量比较大,可能用的是大土司模,我将面团称出560克,分割成3份(余下的面团扔冰箱里了),滚圆松驰15分钟;
5/7. 将松驰完成后的面团分别拍扁排气,擀开成长方形翻面后卷成圆筒型松驰15分钟;
6/7. 松驰完成后再擀开成长方形,翻面后卷成圆筒型,依次排入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵;
7/7. 最后发酵至9分满时盖上盒盖, 烤箱预热至180度,下层上下火45分钟即可。